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餐馆内如何鉴别地沟油

餐馆内如何鉴别地沟油 一是观颜色。地沟油往往发红、发暗,颜色浑浊,不够透明,容易含有杂质。 二是看菜单。在菜单上看到油炸、油煎、干锅、水煮、干煸、香酥等字样,说明菜肴的烹调方法需要大量的油,或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用,即便不属于口水油或地沟油,质量也很难保证。如果这些大量用油的菜价格还很低,其原料的来源就更值得怀疑。 三要查口感。新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的,即便油多,也绝无油腻之感。在水里涮一下,比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油黏度上升,口感黏腻。

[图]餐馆里的菜为何都爱“过油”?三招教你如何鉴别地沟油

范志红老师说,所谓地沟油,未必是地沟里捞出来的油,在厨房里炸了又炸的油或剩菜回收利用的油,其实都属于地沟油的范畴.油在加热的过程中,会发生上百种化学反应,不断地氧化、聚合、分解,导... [详细]

[图]地沟油缺货之谜:人为抬价中石化争不过小餐馆

中石化(600028.sh,00386.hk)的“大腿”有时还拧不过小餐馆的“胳膊”.“那些餐饮企业为什么不将地沟油卖给生物柴油的公司?”近日,中石化一名内部人士对《第一财经日报》... [详细]

在餐馆就餐时如何辨别地沟油

即便不属于口水油或地沟油,即便油多.反复使用的劣质油黏度上升,口感黏腻,你可以自己去看下.在菜单上看到油炸,容易含有杂质,不够透明,颜色浑浊,说明菜肴的烹调方法需要大量的油.地沟油... [详细]

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