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地沟油您了解多少?教您辨别地沟油

   

不知从何时起,我国城市的下水道已然成为某些不法分子的致富捷径.他们每天从中捞取大量浑浊、恶臭的“膏状物”,仅仅经过简单的过滤、加热、沉淀、分离……就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为市民餐桌上的“食用油”――这也是人们俗称的“地沟油”.

“地沟油”的主要成分仍然是甘油三酯,但却比真正的食用油多了许多的致癌物质.

如何鉴别地沟油

透明度 纯净的植物油通常呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等,透明度会有所下降.色泽 纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油会略带色泽.

深沉物 其主要成分是杂质.好油看起来一定是透明度高,颜色越透明表明油越好.有深沉的食用油不是很好,建议不要购买.

品牌 消费者到超市购买食用油,选择大品牌生产的食用油,品质比较有保障,出现质量问题也较容易索赔.

成分 还同类的有效成为是维生素e,不饱和脂肪酸的含量较高,则油较好.购买时,可对比标注的含量.

每种油都有各自独特的气味.可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时闻其气味.比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香.地沟油就没有油指本身应有的香味,仔细闻,可以闻到一点酸味,有一种怪怪的化学成分的味道,甚至是臭味.

用筷子取一滴油,尝其味.口感带酸味的油是不合格的产品,有焦苦味的油则表明该油已经发生酸败,有异味的油可能是地沟油.

取油层底部一到两滴油,涂在易燃的纸片上,点燃后听其响声.燃烧正常无响是合格产口;燃烧不正且发出“吱吱”声则表明水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买.

问商家的进化渠道,必要时索要进货发票或查看当地食药监局抽样检测报告.

地沟油对人们健康的影响

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红认为,地沟油的最大危害,不仅在于其中致癌的黄曲霉素,也不在于肮脏的“地沟”二字,而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词.汇聚志红说,在餐馆中,很多食材都需要过油,很多佳肴、点心都需要用到油,这就势必带来油脂的反复加热.植物油并不耐热,在炒菜时160-300℃的高温下会发生热氧化等化学反应,让维生素e、脂肪酸等营养成分损失殆尽.少了营养的油就已经属于“坏油”,而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加.有研究表明,吃这种多次加热的油,与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等都有关系,甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险.

读本支招

教您避开地沟油

虽然目前还没有有效鉴别地沟油的方法,但从个人健康角度考虑,可以从以下几点入手:

1、少吃油.在外就餐时,多点蒸煮的菜肴,少点过于油腻的菜,包括油炸的主食、酥香布点等.需要注意的是,有些茶虽然不需要油炸,但也经过“过油”的工序,比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等.只有人们吃的油少了,用于回收的地沟油原料才会变少,这样可以从源头上减少地沟油的产量.

2、太腻的油要警惕.在外就餐时,当发现菜肴油腻、黏度大时,用地沟油或劣质油的可能性就越高.新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的,没有油腻之感,在水里涮一下,比较容易把油涮掉.反复使用的劣质油口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉.

3、大型连锁餐饮更安全.虽然也有媒体曝出一些高档酒店、餐馆使用地沟油,但总体来说,这些地方还是相对安全的.连锁餐饮店比较注重自己的品牌,万一用地沟油被查,声誉就会像多米诺骨牌一样坍塌,所以也会有所顾忌.

4、用冰箱来辨别.菜品打包回家后,放在冰箱里,过几个小时取出来.如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高,很可能是多次加热的油甚至是地沟油.这样的剩菜最好处理掉,这样的餐馆也不要再去第二次.

5、不要购买散装油.散装食用油(地沟油与花生油、大豆油等混合)是地沟油主要的销售渠道,反以消费者应该到大型超市购买正规品牌、有qs认证或有机认证的食用油.

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回顶部 | 首页 | 电脑版 | 举报反馈 更新时间2018/1/10 2:10:32
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